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    箩箩酸汤鱼基于民族饮食文化背景下的酸汤品牌打法

  原题目:箩箩酸汤鱼基于民族饮食文化布景下的酸汤品牌打法

  暖锅的根本是底料,从全国暖锅行业现状来看,国内市场的暖锅底料几乎不断被麻辣和清汤两种口胃所垄断,近年来贵州酸汤逐步起头与麻辣和清汤等分全国,呈现鼎足之势之势。

  麻辣暖锅以川渝地域的四川暖锅、重庆暖锅为代表,而清汤暖锅则以内蒙、北京地域的涮羊肉为代表,例如小肥羊和东来顺等。

  筷玩思维领会到,最能代表贵州的特色品类有酸汤鱼、辣子鸡和花江狗肉,当谈及为何把酸汤鱼暖锅这一细分范畴作为进军餐饮行业的切入点时,“箩箩贵州酸汤鱼”的创始人罗盛义注释到,起首酸汤鱼有促进胃酸、清涤肠胃清淡、开胃健脾的功能,是民族特色饮食的集中表现,其次它传承着贵州人民陈旧的饮食文化,同时具有高客单价和稀缺性的特点,也是最适合与暖锅行业相连系的产物。

  据悉,贵州酸汤有128种酸,若以汤的原料来划分有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、西红柿酸汤、菜酸汤等,酸汤虽然并不只是贵州特有,但贵州酸汤奇特天然的口胃使其尤为凸起和具有代表性,其制造原料也大多取自纯动物蔬菜,经天然发酵而成,同时搭配十几味中草药,因而具备较高的药用价值和养分价值。

  “我们的暖锅汤都是能够间接喝的,不清淡还对身体有益处,汤开喝一碗,鱼熟喝一碗,吃完再喝一碗,每一碗的味道全都纷歧样。”罗盛义告诉筷玩思维。

  近年来,跟着酸汤鱼暖锅消费市场的逐年拓展,酸汤鱼的名声也越来越大,虽然酸汤暖锅财产成长已具备必然规模,但仍有很多窘境难以脱节:

  起首,酸汤鱼暖锅宣传不足,属于小众品牌。酸汤鱼最早发源于苗寨,那里远离现代文明的喧哗,散落的寨子像一个个孤岛藏在大山深处,虽然酸汤鱼原汁原味不施油脂合适当今的饮食潮水,但对于品牌的宣传几乎为零,因而在消费者的心智中对于酸汤鱼暖锅并没有十分具象的认知,以至将“酸汤鱼”和“酸菜鱼”混为一谈;

  其次,酸汤制造手艺亟待提拔。目前酸汤范畴尚没有完整的系统技法术据和专业学术理论作为支持,酸汤的环节手艺在于90天的发酵环节,但大部门企业在这一环节的投入和注重程度不敷,酸汤的发酵往往是靠口口相传的经验,操纵保守土陶天然发酵,没有对发酵温度、发酵时间、发酵器具、制酸菌种、微生物含量等进行系统研究和设备设置装备摆设,从而导致酸汤败北,呈现令人作呕的“氨臭”味道;

  再者,酸汤底料出产尚不具备规模。据领会,目前酸汤底料的出产企业大大小小近百家,但具备必然规模并获得出产许可证的不足10家,如斯小规模的根本供应并不克不及满足酸汤财产的快速成长以及成立消费者的认知;

  然后,酸汤鱼品牌清晰度不敷,形成概念恍惚。因为很多酸汤暖锅底料出产发卖企业和餐饮企业各自为战,没有同一的文化理念和保守布景,纷纷按照各自的需要去理解贵州酸汤文化并抽取对各自有益的故事片段和风俗章节,最终导致了消费者和消费市场对贵州酸汤文化和品牌理解的紊乱场合排场;

  最初,酸汤产物形式过于单一。目前酸汤暖锅次要是以贵州辣椒酸和番茄酸为主,即“红酸汤”。而暖锅店也多是以单一的“酸汤鱼”菜式为主,单一的产物形式已难以满足现代社会多元化的需乞降消费者的饮食体验。

  “箩箩贵州酸汤鱼”是若何处理行业痛点的

  自1999年罗盛义在簋街创立暖锅品牌“箩箩贵州酸汤鱼”以来,颠末17年的深耕细作,目前在北京已具有本人的研发核心、物流基地、地方工场以及20余家门店,利润达到总流水的8%。

  “箩箩贵州酸汤鱼”名称的由来是源于罗盛义对将来成长的愿景和运营理念。第一个“箩”代表箩筐,一种竹篾编制的筐式盛器,装在箩筐里的都是粮食,寄意着大丰收,他但愿将来的“箩箩贵州酸汤鱼”能把贵州特色饮食文化传送出去,也是对于将来成长的愿景;第二个“箩”代表箩筛,筛掉一些质次的粮食,留下优良的,寄意为去其精华取其精髓,这也是罗盛义的运营理念。

  但只要愿景和理念是不敷的,罗盛义深谙小众品牌的成长之道,他决定从以下几个方面深度处理行业的痛点,掌控小众品牌的焦点成长点。

  制造酸汤的地方工场

  1)、组建研发核心,规范地方工场流程

  为改善手艺方面的不足和配送问题,罗盛义斥资组建了占地12亩的研发核心和物流基地,接收先辈手艺用于酸汤的研发改善和查验,及格达标后的产物才核准出产并供应到所有门店。地方工场严酷按照流程运作,早上加工下战书配送,能够同时供应全国500到600家店面一般运营的产物所需。

  “箩箩贵州酸汤鱼”物流基地

  2)、出产设备全数一体化、流程化

  “掉队的制造工艺必定会影响口感体验,尺度化出产出来的酸汤平安靠得住、口胃也更纯正。”罗盛义说。目前“箩箩贵州酸汤鱼”的酸汤出产已实现主动化出产设备的全体笼盖。

  3)、严酷把控食材供应端泉源问题

  “箩箩贵州酸汤鱼”所采用的食材全数是由天分齐备而且合作十几年的老供应商供应,凡是达不到尺度的食材一律拒绝领受,从泉源上间接杜绝食材平安问题。

  4)、改善装潢气概,回归民族风

  罗盛义向筷玩思维透露,近期将会对店面空间和装潢气概进行同一的升级和完美,届时“箩箩贵州酸汤鱼”将会大量采用民族特色元素,以此来凸起主题,展示陈旧的贵州饮食文化。

  5)、拥抱媒体,扩大铁杆粉丝团

  目前“箩箩贵州酸汤鱼”和北京电视台美食节目、交通广播等媒体互动屡次,目标是填补品牌宣传上的劣势,添加品牌的曝光度,别的还与公共点评及外卖O2O平台深度合作,同时也通过旅游的体例,组织粉丝团到贵州苗寨寻根关于酸汤鱼的陈旧文化等。

  若何激发消费者情愿为民族饮食文化埋单

  5月29号,罗盛义方才出任了黔菜协会监事长一职,他努力于深度挖掘贵州民族特色饮食文化并打通上下流全财产链和分发渠道,立志把黔菜打形成为中国第九大菜系。

  越是原始的越是典范的,同时传承的时间也会越久。罗盛义告诉筷玩思维,“我们并不只仅只是开几家店,而是要通过餐饮这个流量和用户入口,把陈旧的饮食文化传承下去。”可是若何才能让消费者为民族饮食文化埋单呢?

  起首在产物层面:严酷把控供应端,稳重选择合作商,口碑传布地区饮食文化特色

  一是严酷把控食材供应端的泉源;二是加大研发投入以丰硕酸汤鱼的口胃;三是菜品质量经得住消费者考验。

  “我们的酸汤鱼是低热量、养分平衡、酸碱均衡并含有丰硕维生素的食物,甘旨可口,益于身体健康,一年四时皆适宜。”罗盛义说。安心、原生态的健康美食合适消费者的饮食观和价值观,这在无形之中添加了与消费者的粘合度。

  另一个方面,“箩箩贵州酸汤鱼”把会员办理标签化,通过度析这部门会员的消费频次和消费偏好,实现精准营销,同时操纵线上宣传引流到线下组织一些主题勾当,扩大会员范畴并借此筹谋事务营销,而线下的会员又会通过口碑传布的体例继续扩大酸汤鱼和贵州饮食文化的出名度。

  罗盛义对于加盟对象的选择慎之又慎,他凡是把选择范畴定位在运营时间长达5年以上,最主要的是同样具有发扬民族饮食文化设法的商家。如许的老店无论是在办事、运营经验仍是消费者粘合程度上都很是高,同时也筛掉一批急功近利,想要快速谋求高利润报答的加盟商。

  餐饮本身就是一个结壮辛苦的行业,没有几年的深耕难以有所成绩,想要快速求得利润报答也是不现实的。

  其次在感情层面:让消费者深切领会“箩箩贵州酸汤鱼”背后的饮食文化特色与价值观

  罗盛义付与了“箩箩贵州酸汤鱼”很大的感情价值,作为黔菜协会的监事长,他但愿把酸汤鱼打形成“贵州的手刺”,概况看似是民族饮食文化的传承者,实则是对保守饮食文化的二次加工和创作,产物依托于地区文化虽具有奇特和独一性,但反过来同样会限制其传布。

  既能与地区文化达到深度融合,又能让消费者在大快朵颐的同时感遭到浓浓的地区文化特色,不只仅是换个装潢气概、组织几回贵州寻根勾当所能处理的,这此中还有很长的路要走,更需要时间去积淀。

  朴实无华又稠密强烈热闹的贵州特色地区饮食文化,是罗盛义付与“箩箩贵州酸汤鱼”的内核,也是消费者和罗盛义发生感情共识的桥梁。

  菜品不多但追求极致,从装潢到办事,同时老板也依靠了本人的情怀在里面,一个品牌无论公共小众,其真正的精力焦点是其价值观,而不只仅是一单单生意,跟着糊口程度提高和消费升级,消费者越来越喜好追求高质量的用餐体验和味觉享受,也同样情愿为情投意合的价值观和健康饮食而埋单。

  “箩箩贵州酸汤鱼”运营团队

  近年来,很多互联网布景身世的创业者争相涌入暖锅市场,力求分得一杯羹,好比“六街三陌”主打外卖,不做实体,重视打通点餐渠道,以期通过互联网餐饮O2O暖锅外卖体例弯道超车;主打暖锅外送的互联网餐饮平台“锅否”也于近日完成3400万元Pre-A轮融资;而台湾老牌暖锅“呷哺呷哺”定位新鲜的吧台式快餐暖锅,开创了时髦吧台小暖锅的新业态。

  “箩箩贵州酸汤鱼”主打正餐暖锅的定位本身限制掉了一批消费者,换句话说,酸汤鱼暖锅并不合用于工作餐和快餐,而多是在休闲、会餐等场景下进行消费,用餐选择和消费场景的限制生怕已成为“箩箩贵州酸汤鱼”难以冲破的瓶颈。

  在筷玩思维看来,若是把产物比作一座桥,那么产物的质量即是桥梁,而品牌则是护栏,人人都看得见桥梁,却没有人敢在没有护栏庇护的桥上前行。

  但在与“箩箩贵州酸汤鱼”创始人罗盛义的沟通中,我们也能深刻的感遭到,箩箩贵州酸汤鱼努力于成为酸汤鱼暖锅细分品类和市场的第一,制造酸汤品牌,团队也充满决心,所以其不求笼盖用户所有的用餐场景,这份对地区文化饮食特色的结壮苦守,在当下急躁的餐饮界也确实罕见。

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