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    正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香

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  正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香 此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫听说是中国最好吃的麻辣烫、大师评价也很 好的周百鲜 骨汤麻辣 烫的实在绝密配方,若是你对此配方有不懂的处所, 请征询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交 流进修利用。 材料; 牛油 20 斤;菜油 5 斤;郫县豆瓣酱 4 斤; (朝天椒)辣椒 2.5 斤;花椒 2 斤;冰糖 2 两;姜 1 斤;葱 0.5 斤;八角 0.1 斤; 甘草 0.5 两;山奈 0.5 两;桂皮 1 两;香叶 1 两;荜菝 20 克;白扣 0.8 两;香果 0.5 两;沙 姜 0.5 两;紫草 0.7 两; 丁香 0.3 两;栀子 0.5 两;草果 0.6 两;醪糟 2 瓶;豆豉 1 袋 100 克;胡椒 0.5 两。 麻辣烫 的做法及配方制造方式: 作法; (1)将郫县豆瓣酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗清洁而且用清水泡透,将姜去外皮拍松 和干辣椒一路泡, 然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也插手绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切 成小块备用; 各类香料均清水泡透备用;两种油夹杂平均烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉 剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 (2) 净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸超卓时捞出不消, 插手葱姜块炸香而且发干 时插手冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5~2 小时摆布, 加香料继续加热 0.5 小时,插手花椒粉末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽 时端离火口,降至常温时既得底料。 麻辣烫的做法及配方制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3: 2:2:2:1 (3)白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方式炖的色泽发白得底料。 得底料。 美味较足的鲜汤,在制造时鲜汤一般不加香料;底料:次要凸起麻辣味而鲜香味较 轻。 (4)调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;按照 口胃分歧能够恰当调理麻辣口胃, 若只加底料口胃达不到可再加部门辣椒油和花椒油。 (5)因吃麻辣烫的做法及配方的口胃有的较轻,吃不了辣和麻口胃的汤汁,运营者又添加了 咸鲜口胃的白汤。 白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口胃的汤汁一样。 调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻, 鸡油,虾皮/海米。 (碗装的麻辣烫的做法及配方) ; 麻辣烫的做法及配方的汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,而且插手江米和淮山药粉末 制成的药包, 炖至汤汁发白时插手香料包炖至稀薄时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料 (能够将底猜中的熟料插手汤汁中炖, 在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至连结 汤汁微开形态即可) 。 (6)可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝, 豆腐泡等。客人吃得时侯先选料, 烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,

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