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    樟树清汤

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  樟树清汤(樟树保守称之为“山公包面,是一种处所特色的馄饨)有着数百年的汗青,从明末清初构成,是一道久享盛名的风味小吃。

  江西保守小吃

  皮薄馅鲜,风味奇特

  皮薄馅鲜,风味奇特。

  樟树清汤,以“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹海浪起,赶

  (16张)

  紧用碗装”的顺口溜,概述了其特点。即清汤皮子薄如竹膜,馅心殷实鲜红赛丁香,下清汤的水广大,恰似赣江,等水开后,投进的清汤被冲上水面(浮起),即要求赶紧用装好调料(食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、香菜等)的汤碗盛装。一碗热气腾腾、香馥馥的清汤就已制成。

  主料:清汤250张、猪瘦肉250克

  配料:猪骨1000克、虾米30克、猪油渣30克、萝卜干150克

  调料:葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量

  1.将猪骨洗净,熬煮猪骨鲜汤备用。

  2.猪瘦肉剁成极细的肉泥,纳碗内,加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。

  3.虾米入锅用小火烘干出香味;猪油渣炼干油脂至酥脆香浓,然后与虾米一同剁成极细的末,插手肉茸内拌匀成馅。

  4.取清汤皮一张,包入猪肉馅心1克,成气泡状清汤。

  5.汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱(切末)、萝卜干(切末)15克、香菜(切末)及猪骨鲜汤。

  6.锅内放水烧沸,下入清汤25只,待清汤浮出水面,速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。

  传说樟树清汤是一个叫孙发云起头传承成长起来的。孙发云是樟树义成人,1803年出生,中年当前在樟树芗溪街专售包面(清汤)谋生,因为他的包面(清汤)异乎寻常,人家一斤面粉擀清汤皮子200~300张,而他却擀出了400~500张,薄如竹膜,此外店家只用猪肉做馅,而他除了精选上好猪肉外,还插手虾米猪油渣等,使馅料味道出格鲜美,异乎寻常,又因他的小名叫“山公”,同时他打清汤皮子用擀面杖,象孙悟空耍金箍棒,慢慢地门客就将他的清汤叫做“山公包面”。

  传说乾隆皇帝下江南路过樟树,在药船埠(即樟树大船埠)闻得一陈陈香味,问侍从“何物也?”侍从打听回禀“樟树清汤”。乾隆即在一张小桌子旁坐下来,要了一碗品尝,其味鲜香、微辣,乾隆皇帝啧啧有声,越喝越有味,额头沁出了汗珠,去除了旅途委靡,禁不住拍案而起说道:“清江(樟树原名清江)包面,奇食也!”

  援用日期2014-11-22

  词条标签:

  樟树清汤图册

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