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    什么食物用清汤煮一下蘸点调料就特好吃?

  原题目:什么食物用清汤煮一下,蘸点调料就特好吃?

  谜底就是潮汕牛肉暖锅。

  这几年,潮汕牛肉暖锅突然在上海风行起来。它不是某一个单一品牌的名字,而是一个处所的美食。潮汕人吃暖锅,思绪完全分歧于四川人、重庆人,它有着别具一格的魅惑力。

  客岁,喜好逛街的我发觉,但凡接近贸易区的街道,拐一个路口就能看见一家潮汕暖锅。

  这些店喜好用大通明玻璃做墙,路过行人遂等闲瞥见在厚重的木红色砧板上,正被师傅熟练地“千刀万剐”的大块牛肉。片片雪红自刀尖凋谢,扭转、飘动、旋即稳稳落于白瓷盘上。

  如大雪压红梅,万籁俱寂。

  第一次吃潮汕暖锅,伴随我去的只要点评软件,我细心搜罗比力了几家沪上暖锅店,最终选择了这一家。

  正式开动前,点评软件上的美食家告诉我,切好装盘的牛肉上来后,应先淋一点油,以锁住水分,由于没人爱吃干瘦挺硬的牛肉。

  然后坐定,热心的办事员又给我演示了一下潮汕牛肉暖锅的根基服法:

  呶,筷子夹起一片牛肉,撩滑进漏勺,然后再沸腾锅中翻颠几下,再用筷子夹出来,趁着热气在事先调好的沙茶酱中一滚,敏捷放入嘴里。别怕烫,接下来就尽情享用那股又鲜又甜的朵颐之感吧!

  只这一口,就感觉,人有味觉真夸姣。

  窗外刚刚低垂晴朗的云彩,此刻也像傻愣的黑牡丹一样憨厚可爱起来。窗外车水马龙,窗内大快朵颐、幸以至哉。

  办事员笑笑说,这是由于师傅的刀功好,下刀时垂直于牛肉纹理,切得厚薄均一,下锅后10秒内必熟。并且,这家店用的牛肉都是现杀的。

  从宰杀到厨子解牛,到下锅入我口,最多不跨越三个小时。

  如斯新颖,让人感受恍然置身于远古草原上,现杀现吃,一会儿叫醒了最原始的味觉,能晦气落索性吗!

  锅底呢,并非传说中的清汤,而是用牛骨熬制8小时以上而成的,佐以萝卜和玉米。我还尝出了姜末的味道。

  后来我本人在家也做过DIY版“潮汕牛肉暖锅”,所用汤底是牛腩、牛肚和牛筋加多一点姜末熬成的。牛筋松软时便兑开水以化开清淡,再放盐提鲜增味,多加萝卜头和白菜,再煮开便能呼朋唤友,入座大嚼了。

  奇异的是,本人做的牛肉暖锅味道跟店家吃的,总差了很多。

  一查,可能是牛肉的问题。正宗的潮汕牛肉暖锅用的是云贵川地域3周岁的黄牛,不冷冻、不排酸,一头三四百斤的黄牛,只要三四成摆布的牛肉能够下锅。

  并且,可能是进修日本人的做法, 潮汕人按照牛肉的位置分歧而取了奇特的名字,诸如吊龙,三花趾,五花趾,脖仁,匙仁等等。当前我在菜市场买牛肉时,也会学着对症下药。这一点看来全世界都是一样的:适合的食材,用适合的方式烹之,如许既满足了本人的口腹,也对得起牺牲的牛。

  可谓各得其所。

  我想,这跟日本料理的哲学很雷同:既让你吃的清清晰楚,也叫你吃的明大白白。奥秘的心理效应让一切异乎寻常。前往搜狐,查看更多

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